食品安全风险与影响
张朋
中国人民解放军31110部队
摘 要：食品卫生主要是指食品无毒害，能为人们提供需要的营养成分，保证人们的身体健康。本文分别从导致食品安全风险的因素、食品安全对健康的影响、食品安全隐患的管理建议等方面进行论述。
关键词：食品；食品安全；问题的成因与对策
食品安全存风险会导致消费者出现安全问题，特别是慢性中毒，甚至畸形和癌症等与饮食安全有很大关系。为此，我国需要加强法律法规建设，对食品安全管理体系进行优化，促进人们的身体健康发展。作为食品消费者，需要认识清楚食品安全风险，了解食品安全对健康的作用，并提升自己的安全意识，保证人们的身体健康
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1 导致食品安全风险的因素化肥和农药的不合理使用导致食品的原材料受到了污染。农产品的生产中，不合理使用化肥、农药导致化学、农药残留在产品上，人食用后，就会给人的健康带来危害；饲料中的抗生素和化学药品会残留在畜类体内，人食用后，会留在人体器官中从而诱发疾病，对人类产生危害，也会给下一代造成影响。食品的加工过程中也存在安全隐患。食品运输、流通过程中的不当操作也会导致食品被二次污染，其中细菌、微生物等感染的概率高；在包装方面，使用伪劣包装物，也会导致商品包装出现问题，进而导致食品受到污染
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在加工环节，所采用低劣的原材料进行加工也会导致食品安全隐患。这种安全事件比较多，比如：将病死猪肉加工成肉制类食品，用地沟油加工油炸食品。同时，消费者安全意识淡漠，食品监管部门执法不力，经营者道德水平低，都会导致食品安全风险。除了这些风险外，随着科技的发展，转基因食品越来越多，转基因食品耐受性强，便于保存，但是转基因食品的安全性存在争议。关于转基因食品的安全性和污染问题的争执比较激烈，关于其安全性还需要进一步探索。
2 食品安全对健康的影响通常说，病从口入。若食物上附着有微生物细菌，通过食用会进入人体内。在食品安全问题中，微生物带来的问题处于首位。在全球范围内，因沙门菌造成了很多的安全问题。沙门菌感染会导致微绒毛病变，胃黏膜发生出血、红肿、发炎等问题。沙门菌还可导致幼儿出现化脓、胃肠炎，甚至是败血症。
在海鲜类食品中，主要会出现副溶血性弧菌污染。人体感染了该细菌，会导致肠胀、腹泻，对身体脏腑的危害较大。大肠杆菌感染主要发生在3—9月，一旦感染大肠杆菌，轻者腹泻，肠胃不适，甚至大出血，引起溶血性尿毒综合征。儿童感染大肠杆菌，容易引发急性肾衰竭；孕妇感染易导致流产，甚至出现畸形胎儿
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食物中化学危害也是非常多的，其中重金属就是比较严重的污染。由于总金属很难排除体外，进而导致体内缓慢堆积重金属而导致多种疾病，铅中毒会危害造血系统、神经系统和肾脏；汞中毒导致神经系统损失等。但是有些情况没有征兆，直到发病才能被发现。
化学性污染物除了重金属外，还有其他的致病原，如损伤人体皮肤并会致癌，导致中毒休克的亚硝酸盐；引起变态反应的糖精；这些都毒素会给消费者带来很大的安全隐患。
3 对食品安全隐患的管理建议想要从源头上解决食品安全隐患，就要加强食品安检部门的执法力度，对食品市场进行严格控制，不断完善相关法规，提升惩罚的力度，对食品安全问进行严厉打击，并规范农业使用标准，构建良好的监控体系。特别是要对产品中的残留物进行排查，进而实现生产、储藏、运输的一体化发展，并形成生产体系，让食品安全得到规范，并不断提升商家道德水平，消费者也要提升自己的食品安全意识，提高对食品安全性的辨别能力，让食品问题逐渐得到解决
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总之，民以食为天，食品安全风险一直存在，其原因也是多样化的。要提高对食品安全性的重视，要解决这些问题，就要加强食品监督力度，对食品的安全性进行严格核查，从而提升自己的防范意识，并制定科学的安全标准，从而规范市场。
参考文献[1]王建华,沈旻旻.食品安全治理的风险交流与信任重塑研究[J].人文杂志,2020(4):96-103.
[2]张蓓,马如秋.论农村食品安全风险社会共治[J].人文杂志,2020(4):104-112.
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[4]张春生,董良飞,施蕊,等.基于层次分析法的高校食堂食品安全风险评价指标体系研究[J].现代预防医学,2020,47(5):817-819,878.
[5]何雪萍,余华,邹立扣,等.成都市进出口动物源食品安全风险监测及分析[J].
食品安全质量检测学报,2020,11(4):1327-1333.
作者简介：张朋（1989—），男，山东武城人，大专，后勤管理员。研究方向：部队后勤食品安全。
